文章目录

1 乌龙茶烘焙的概念及意义

2 乌龙茶烘焙对品质贡献的生化原理

2.1 对香气贡献的生化原理

2.2 对滋味贡献的生化原理

2.3 对色泽贡献的生化原理

3 乌龙茶烘焙的技术特点

3.1 烘焙原则

3.2 烘焙温度

3.3 烘焙方式

    3.3.1 炭焙。

    3.3.2 电焙。

    3.3.3 微波、远红外干燥。

    3.3.4 复合式干燥。

4 总结与展望

文章摘要:随着市场环境的变化,茶叶市场逐渐由产品导向型转变为市场导向型,茶叶生产者们更加注重如何充分利用工业化设备加工出高产能、高质量且更符合消费者需求的产品。乌龙茶极具香味特征,其风味的丰富性主要是由不同的做青、造型及烘焙工艺综合形成的,其中的烘焙是精制生产中的核心关键工艺。本文主要对乌龙茶烘焙工艺的概念、意义、对品质特征的生化原理、技术特点等方面进行综合阐述,旨在为各方合理应用烘焙生产提供参考和借鉴。

文章关键词:

论文分类号:TS272.4